Il Totano (todarodes sagittatus)

Il Totano, parente meno pregiato del calamaro, è un ingrediente importante nelle cucine degli amanti, come noi, del Pesce Povero.

Anche se presenta delle carni più dure ed anche gommose rispetto ai cugini calamari, il suo gusto più intenso si presta molto bene per la preparazione di sughi per condire la pasta oppure come uno dei tanti pesci per cucinare il CaCCiuCCo livornese.

Un consiglio!!!!

Provatelo semplicemente fritto sarà duro, gommoso e….ma sentirete sicuramente la Differenza di sapore rispetto al suo nobile parente.

Michelangelo Rongo

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