Videoclip Un ringraziamento speciale a Stefano Barsotti per aver sempre creduto in noi
Festa del Papà tempo di #ZeppolediSanGiuseppe
Dolce tipico della Festa del Papà (19 marzo), la Zeppola ha origini antichissime e molto popolari. A Napoli esistono due varianti o meglio quella fritta ed in alternativa cotta in forno. Oggi ho preparato le Zeppole al forno Per le zeppole ho usato: 675 gr acqua 250 gr burro 450 gr farina 10 gr sale […]
La Lasagna napoletana del martedì grasso
La Trasgressione di Carnevale in un Piatto Napoli non ha un suo Carnevale ma ha un piatto che celebra il giorno che precede l’inizio della Quaresima. Il martedì grasso è il giorno dove non può mancare sulle tavole dei napoletani la Lasagna di Carnevale Un mix di ingredienti che rende unico questo piatto ; la […]
“Il pesce dimenticato” la Razza, le mezze maniche di gragnano igp ed il profumo di Arancia Bio
Oggi vi propongo una ricetta semplice, delicata, economica Ingrediente principale la Razza (Raja clavata) Pesce che si presta a molteplici utilizzi; intera possiamo cucinarla bollita e al vapore, invece tagliando le ali possiamo farle fritte oppure usarle nelle zuppe di pesce ed anche nel nostro CaCCiuCCo. Io vi propongo una ricetta di un primo piatto […]
La Pizza Fritta Napoletana
È una specialità che fa tornare in mente gli anni difficili del dopoguerra e la creatività del popolo napoletano, in particolare delle sue donne, che vendevano la Pizza per strada per arrotondare le entrate familiari. Tappa obbligatoria per assaggiare il simbolo gastronomico della città di Napoli è la Pizzeria “D’e’ Figliole” situata a Forcella nel […]
Con gli occhi delle Chef
UN GIORNO AL FRANTOIO E’ iniziata la raccolta delle olive (2018) Dopo la raccolta, senza far passare troppo tempo, le olive vanno portate al frantoio Oggi insieme agli amici di COLLEALBERTI, franco e dak, sono andato a frangere le loro olive al frantoio dei Fratelli Caprai a Casciana alta (Pi) Una volta pesate le olive […]
#Chef tra le Mense 2018
Oggi in occasione di didacta 2018 “Chef tra le mense” il progetto ideato dall’Unione comunale del Chianti fiorentino presenta il suo primo “Ricettario” (ricette e segreti dei menù scolastici del Chianti) tappa importante di un’idea che nasce per valorizzare il Cibo, non sprecarlo e rendere più appetibile anche quei prodotti solitamente “poco allettanti”. “Auspico che […]
Scoprire, stupirsi, educare. 18-20 Ottobre Firenze (Fortezza da Basso)
I segreti degli chef nel ricettario dell’Unione comunale del Chianti Fiorentino In una Location esclusiva all’interno di un vero è proprio capolavoro architettonico rinascimentale Il cibo è relazione. Attraverso un ricettario rivolto ai palati più giovani gli Chef hanno messo a disposizione la loro esperienza per rendere il cibo delle mense scolastiche più appetibile ai […]
Due Continenti in un Piatto
Il CaCCiuCCo livornese incontra il Cous Cous
Il Totano (todarodes sagittatus)
Il Totano, parente meno pregiato del calamaro, è un ingrediente importante nelle cucine degli amanti, come noi, del Pesce Povero. Anche se presenta delle carni più dure ed anche gommose rispetto ai cugini calamari, il suo gusto più intenso si presta molto bene per la preparazione di sughi per condire la pasta oppure come uno […]