L’olio extravergine d’oliva Toscano ed i suoi giovani Ambasciatori

Oggi ho trascorso una bella giornata presso l’istituto Alberghiero Enrico Mattei di Rosignano (Li). Il pranzo preparato dagli studenti di Rosignano e Piombino, il vino dell’istituto agrario di Mutigliano (Lucca), la carne del consorzio del Vitellone Bianco dell’Appenino centrale, il Pane Toscano Dop ma l’ospite d’onore oggi era: “l’olio extravergine d’oliva toscano Dop e Igp”. […]

#Castagnaccio

Autunno tempo di #Castagne e di #Castagnaccio Ecco la Mia versione: pochi ingredienti, semplice e veloce da preparare anche a casa Ingredienti: 500 gr Farina castagne 800 gr Acqua 4 cucchiai olio evo 100 gr uvetta ammollata nel moscato o altro liquore 60 gr noci sgusciate 60 gr pinoli Rosmarino Ammollare l’uvetta nel Moscato Setacciare […]

#ILPACCHERO

Sono molto legato a questo formato di Pasta forse perché abbiamo la stessa origine (Napoli) ed anche perché abbiamo avuto entrambi successo anche al di fuori dei nostri confini nativi. I Paccheri mi hanno sempre accompagnato durante i miei spostamenti quasi come un compagno di viaggio. Il loro nome sembra abbia origini greche a me, […]

“Il pesce dimenticato” la Razza, le mezze maniche di gragnano igp ed il profumo di Arancia Bio

Oggi vi propongo una ricetta semplice, delicata, economica Ingrediente principale la Razza (Raja clavata) Pesce che si presta a molteplici utilizzi; intera possiamo cucinarla bollita e al vapore, invece tagliando le ali possiamo farle fritte oppure usarle nelle zuppe di pesce ed anche nel nostro CaCCiuCCo. Io vi propongo una ricetta di un primo piatto […]

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